Семена амаранта — польза и применение

amarant-poleznye-svojstva-i-primenenie

Прежде чем употреблять какие-либо продукты, их следует тщательно изучить. Особое внимание требуется уделить суперпродукту – амарант, полезные свойства и применение которого будут сегодня представлены в статье.

Этот продукт без глютена понравится не только тем, кто не переносит клейковину, но и всем, кто хочет диверсифицировать диету. Теперь давайте поговорим подробнее о полезных свойствах амаранта, о том, как его есть и кому это нужно.

Что такое амарант?

Древнюю историю амаранта можно проследить от Мексики и до полуострова Юкатан. Он культивировался ацтеками 8 000 лет назад, был ключевой частью их питания и использовался не только для еды, но и как часть их религиозных церемоний.

Сегодня он выращивается в Африке, Индии, Китае, России, по всей Южной и Северной Америке.

Амарант высокий, около 1,5-2м, с широкими зелеными листьями, ярко-красными или золотыми цветами. Листья растения также съедобны и очень питательны.

chto-takoe-amarantНасчитывается около 60 разных видов этой культуры. Цветы состоят из мелких, зернообразных почек, это одна из причин, почему растение часто попадает в категорию «зерно». Но амарант не является технически зерном, как овес, пшеница или рис.

Как и киноа, он считается семенем. Он бывает от фиолетового до бледно-желтого цвета, имеют ореховый аромат, почти солодоподобный, мягкий и сладкий. Некоторые сорта обладают земным или слегка перечным запахом.

Одно растение может производить до 60 000 семян. Хотя многие разновидности амаранта считаются сорняками, в роду есть некоторые подвиды, которые выращиваются как листовые овощи, зерновые культуры и даже как декоративные растения.

Овощные амаранты отличаются такими чертами, как короткое шиповое соцветие, глянцевое и коричневато-черное семя. Зерновые амаранты характеризуются апикальным большим соцветием, содержащим завитки, а семена белого или кремового цвета.

Полезные свойства семян и листьев амаранта

Для здоровья человека ценность представляют как листья, так и семена растения. Даже корень амаранта употребляется как корнеплод, поскольку он содержит не меньшее количество минералов и питательных веществ.

Семена растения способны принести огромную пользу для человека:

  • пептид уменьшает воспаление в организме и предотвращает активность свободных радикалов, которые вызывают превращение здоровых клеток в раковые. А также помогает облегчить такие заболевания, как артрит и подагра;
  • клетчатка дает возможность пище перевариваться плавно, что содействует эффективному поглощению минералов;
  • не содержит глютен;
  • фитостерины, связаны с понижением уровня холестерина, в то время как большое количество пищевых волокон также помогает сбалансировать его уровень в сердечно-сосудистой системе, тем самым уменьшая шансы на страдания от сердечных приступов и инсультов;
  • калий способствует снижению кровяного давления, расслабляя кровеносные сосуды и уменьшая нагрузку на сердечно-сосудистую систему, тем самым уменьшая шансы развития атеросклероза;
  • многочисленные флавоноиды, в том числе рутин, непосредственно связаны с устранением варикозного заболевания вен путем укрепления капиллярных стенок;
  • содержит витамин С (который редко встречается у семян) и это дает ему возможность укреплять иммунную систему. Витамин С помогает стимулировать производство белых кровяных телец и может также способствовать увеличению заживления и восстановления клеток из-за его функциональной роли в производстве коллагена;
  • большое количество белка используется для формирования и роста новых клеток и тканей. А также он необходим для удовлетворения потребностей организма в энергии и метаболической функциональности;
  • марганец и большое количество кальция помогает излечить сломанные кости и укрепить их.

Экономь 10% на заказе органических семян амаранта Royal Forest с промокодом 50KG

Зеленые листья содержат не меньше полезных веществ:

  • широкий спектр минералов, включая высокую концентрацию кальция. Есть очень мало листовых овощей, у которых найдется более высокий уровень кальция, что делает его настоящим суперпродуктом с точки зрения повышения прочности кости и предотвращения остеопороза. Кальций является важным минералом для предотвращения деминерализации костей, продлевая активную жизнь в старости;
  • обладает несколькими жизненно важными антиоксидантными витаминами, такими как витамин А, лютеин, зеаксантин и -каротин. Вместе эти соединения действуют в качестве защитных поглотителей свободных радикалов кислорода и активных форм кислорода, таким образом, играют целебную роль в процессе старения и различных болезненных процессах;
  • витамин А необходим для поддержания здоровой слизистой оболочки кожи и является важным фактором для глазного здоровья. Он может помочь сохранить зрение на долгие годы;
  • минерал фолат особенно важен для беременных матерей. Его дефицит может привести к дефектам нервной трубки у новорожденных;
  • листья и стебли содержат большое количество растворимых и нерастворимых пищевых волокон. По этой причине, диетологи часто рекомендуют использовать их в программах контроля холестерина и снижения веса;
  • сок из листьев укрепляет волосы и предотвращает их потерю;
  • провоцируют коагуляцию и повышают содержание гемоглобина в крови, увеличивают количество эритроцитов;
  • свежий 100 гр лист амаранта содержит 29% железа. Оно является важным микроэлементом, необходимым для производства эритроцитов и в качестве кофактора для окислительно-восстановительного фермента, цитохромоксидазы во время клеточного метаболизма.

Польза амарантового масла

Амарантовое масло, как следует из названия, представляет собой жир из семян растения. Зерна содержат только 8% масла, поэтому оно стоит дорого и имеет много полезных свойств.

В течение последних трех или четырех лет проводятся исследования химического состава масла из зерен амаранта и его листьев. Было установлено, что:

  • масло содержит значительное количество минералов, таких как кальций, железо, фосфор и каротиноиды. Несколько видов амарантов, Amaranthus Cruentus являются хорошими источниками флавоноидных антиоксидантов;
  • может быть функциональным пищевым продуктом для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний;
  • главная особенность масла – наличие сквалена (8%). Это антиоксидантное вещество с противораковыми свойствами. Другим его источником является масло акулы, содержащее всего 1% сквалена. Ученые установили, что сквален, один из антиоксидантных соединений, который может остановить кровоснабжение опухолей;
  • содержит приблизительно 77% ненасыщенных жирных кислот и имеет высокое содержание линолевой кислоты. Оно используется в разработке вспомогательных продуктов для поддержания мягкости кожи.

Применение амаранта

Кулинария

Основные способы применения:

  • амарантовая мука — 100% мука амаранта может использоваться в любом рецепте, который не требует, чтобы тесто поднималось. Это могут быть блины, печенье, плоский хлеб и паста. Мука без глютена не будет расти в дрожжевом хлебе, поэтому она может составлять только 30% от общего количества муки в рецепте;
  • семя можно добавлять в сухие завтраки, салаты или выпечку;
  • цельное сырое семя можно кипятить в течение 20 минут, чтобы приготовить бесцветную кашу;
  • амарантовые хлопья могут быть смешаны с другими зерновыми злаками или добавлены в выпечку, зерновые батончики и десерты;
  • проросший амарант – хорош для салата.

Для тех, кто ищет, как приготовить из амаранта великолепное блюдо, можно попробовать один из предложенных ниже рецептов.

Каша из семян

Что понадобится для приготовления:

  • ½ чашки амаранта;
  • 1,5 стакана воды;
  • ¼ чашки молока;
  • 2 чайные ложки кленового сиропа или коричневого сахара;
  • щепотка соли.

kasha-iz-amarantaВ маленькой кастрюле объединить зерна и воду. Довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить в течение 30 минут. Кашу нужно перемешивать, поскольку амарант может прилипать к нижней части кастрюли.

Смешать молоко и кленовый сироп, добавить щепотку соли. Продолжать перемешивать, пока каша не станет сливочной. Снять с огня и подавать.

Котлеты

  1. Приготовить из 100 гр отварного картофеля и такого же количества гороха пюре.
  2. На мелкой терке натереть 50 гр моркови, обжарить на сковороде 50 гр семян.
  3. Соединить все компоненты в глубокой посуде, добавить 2 яйца и тщательно перемешать.
  4. Затем отделяя небольшие порции фарша формировать котлеты.
  5. Перед тем, как приступить к их обжариванию, котлеты следует обвалять в панировочных сухарях либо муке.

Хлеб из амарантовой муки

Покупай готовую муку Royal Forest из семян амаранта и экономь 10% с кодом купона 50KG

Собрать такие ингредиенты:

  • 1 чашка простого йогурта;
  • ¼ чашки оливкового масла;
  • 1 столовая ложка меда;
  • 1,5 чайных ложки сухих дрожжей;
  • ¼ чашки теплой воды;
  • 2 яйца;
  • 1 чашка ржаной муки;
  • 1 чашка амарантовой муки;
  • ½ стакана муки из нута.

Смешать йогурт и масло в кастрюле, медленно перемешивая, чтобы соединилось масло. Растворить дрожжи и мед в теплой воде; соединить оба состава.

Вбить яйца, добавить муку и хорошо перемешать.

Налить в хорошо смазанную маслом 4×8 форму и дайте постоять 30-40 минут.

Выпекать при температуре 190°C в течение 40-45 минут или до готовности.

Охладить перед нарезкой.

Косметология

Существуют и другие способы использования амаранта, которые способны в значительной мере облегчить жизнь. Вот некоторые из них:

  • для того чтобы увлажнить кожу достаточно вымыть руки, оставить их влажными и налить на ладони около 3 капель масла амаранта. Потереть руки и помассировать ими лицо. Повторение этой процедуры ежедневно может улучшить состояние кожи;
  • чтобы удалить макияж достаточно пальцами втирать несколько капель масла в кожу вокруг глаз и ресниц. Затем взять ватный тампон и вытереть остатки макияжа;
  • придать блеск шевелюре, можно просто помассировав волосы и кожу головы несколькими каплями масла. Накрыть полотенцем голову и оставить на полчаса. После этого вымыть голову шампунем для гладких волос.

Скраб для лица

amarantovoe-maslo

  1. Соединить в небольшой миске 35 гр овсяной муки, 40 гр меда и 1 маленькую ложку амарантового масла.
  2. Если скраб чересчур липкий или даже имеет кусочки, тогда понадобится добавить еще немного масла или воды.
  3. Далее содержимое следует втереть массирующими движениями в поверхность кожи лица, особенно тщательно прорабатывая проблемные области.
  4. После того, как остатки маски будут смыты теплой водой, нужно втереть несколько капель масла в кожу и дать ему полностью впитаться.

Кокосово-амарантовая маска для волос

  1. В маленьком блюде соединить 50 гр кокосового масла, 15 гр амарантового масла и 10 капель эфирного масла лаванды.
  2. Начать с кокосового масла, а другие масла капать сверху, после чего размешивать их до однородности состава.
  3. Взять небольшое количество смеси в свои ладони, протереть их, чтобы распределить маску, затем пропустить руки через волосы, размазывая маску от корней до кончиков.
  4. Расчесать волосы, чтобы маска равномерно распределилась по поверхности.
  5. Завязать или приколоть свои волосы и обернуть их горячим влажным полотенцем.
  6. Выдержать маску 30-60 минут, прежде чем вымыть волосы с шампунем.

Народная медицина

Применяя амарант в народных рецептах можно избавиться от многих заболеваний:

  • при лечении кожных заболеваний рекомендовано принимать ванну с добавлением амаранта. Для этого 300-400 гр растительного сырья следует залить 2 л кипятка и настоять состав на водяной бане в течение 15 минут. После чего процедить и добавить в ванну с водой. Длительность процедуры должна составлять 20-30 минут;
  • чтобы провести профилактические процедуры гриппу и простуде достаточно приготовить специальную настойку. В сушеные листья и семена амаранта (20 гр) нужно влить 200 мл водки. Полученную смесь настоять 7 дней, после чего принимать по 10 капель с чаем, кофе или другими напитками;
  • поддержать здоровье печени и почек можно с помощью отвара: 15 гр измельченного амаранта залить 700 мл кипятка. Через 15 минут содержимое процедить через ситечко и добавить к нему несколько капель лимонного сока. Пить по 50 гр в день, курс лечения составляет 2 недели.

Противопоказания

Листья растения, содержат высокую концентрацию щавелевой кислоты (1.09 г / 100 г), которая может кристаллизоваться как камни оксалата в мочевом тракте. Лицам с камнями овального мочеиспускательного канала рекомендуется избегать употребления определенных овощей, принадлежащих семействам Amaranthaceae.

Из-за высокого содержания витамина К пациентам, принимающим антикоагулянты, такие как «варфарин», рекомендуется избегать амарант в пище, поскольку он мешает метаболизму лекарств.

Хотя амарант набирает популярность, он по-прежнему не используется массово, потому что многие люди не уверены, как правильно его готовить и есть. Знание того, как можно использовать амарант, поможет включать его в свой рацион чаще, что, безусловно, станет полезным для здоровья.

Поделиться с друзьями:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(2 голоса, в среднем: 5 из 5)

Комментариев пока нет... Будь первой!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *