Что такое лектины и чем они опасны?

chto-takoe-lektiny

Даже полезные для здоровья продукты могут иметь вещества, которые делают их не идеальными. Пища, полученная на основе растительных культур, способна содержать токсичные компоненты белковой природы — лектины. Так что такое лектины и почему они так важны?

Они часто упоминаются как вещества в продуктах питания, которые человек должен избегать. Однако трудно полностью избежать того, что содержится в большинстве продуктов, которые ест человек. Чтобы узнать больше о лектинах и питании без лектинов продолжайте читать дальше.

Лектины – что это такое и в чем их опасность?

Лектины — это класс растительных белков, которые связываются с определенными сахарами. Они могут служить защитным механизмом по предотвращению их употребления насекомыми и животными. Иногда их называют «антинутриентами», потому что они мешают усвоению и пищеварению питательных веществ.

Лектины распространены повсюду, их можно обнаружить в растениях, животных и микроорганизмах, но наибольшее количество сосредоточено в бобовых и зерновых культурах. Не смотря на то, что они находятся в разных частях растения, в организм человека они попадают чаще всего с семенами. Они устойчивы к пищеварению человека, поэтому способны проникать в кровь без изменений.

Представьте, что на поверхности любой молекулы есть крошечные крючки, как на липучке. Это лектины. Если появится правильная молекула, они присоединятся к ней. Лектины могут отбирать на поверхности клеток E.coli (кишечную палочку) и прилипать к клеткам кишечного тракта, в частности, к ворсинкам тонкой кишки.

Ворсинки — это небольшие выросты слизистой оболочки, которые участвуют в переваривании и всасывании веществ. Когда лектины повреждают ворсинки, организм не может эффективно переваривать и поглощать питательные вещества из тонкой кишки. Повреждения и воспаление, вызываемые лектинами, создают дисбиотическую кишечную флору, которая стимулирует паразитов и другие патогенные организмы.

Это приводит к синдрому неплотной кишки, при котором кишечная стенка имеет открытые промежутки. Таким образом, лектины и патогенные организмы могут проникать непосредственно в кровоток. Лектины, свободно плавающие в кровотоке, обладают сродством к рецепторам инсулина и лептина и, десенсибилизируют эти рецепторы, содействуя резистентности к инсулину и лептину в организме.

Поскольку человеческий организм практически не переваривает лектины, он часто производит к ним антитела. Создается иммунный ответ на молекулы лектина, поскольку тело маркирует их как антигены или инородные частицы, которые могут быть вредными. Это приводит к аутоиммунной реакции, при которой иммунная система атакует ткани, которые присоединяют лектины.

Существует ряд лектинов, которые никто не должен употреблять. Вы никогда не задумывались, почему никто не ест проросшую красную фасоль? Это связано с фитогемагглютинином — лектином, который может вызвать отравление. Всего четыре или пять сырых бобов могут вызвать симптомы отравления.

Такие бобы содержат от 20000 до 70000 единиц лектина, в то время как полностью приготовленные — от 200 до 400 единиц. Поэтому, если человек часто ест большое количество лектинсодержащей пищи, то его организму не хватит ферментов для их переваривания и эти белки попадут в кровоток.

Классификация растительных лектинов

v-kakih-produktah-soderzhatsya-lektinyИзвестно 4 различных типа растительных лектинов, в зависимости от общей структуры и специфичности связывания углеводов:

  • меролектины;
  • гололектины;
  • химеролектины;
  • суперлектины.

Выделяют 7 ботанических семейств растительных лектинов:

  • бобовые;
  • однодольные манноза-связывающие;
  • хитин-связывающие белки, содержащие гевеиновые домены;
  • инактивирующие рибосомы типа 2 белки;
  • тыквенные флоэмы — большинство видов тыквы содержат высокие концентрации лектинов, которые связываются с олигомерами N-ацетилглюкозамина;
  • джакалин-группа — из семян джекфрута;
  • амарантовые.

Животные лектины

В качестве примера можно привести:

  • змеиный яд (другой агглютинин), рецепторы лактоферрина и антигены типа крови;
  • селектины — соединяются с поврежденными участками и обеспечивают связывание иммунных клеток;
  • галектин-3 играет роль при ожирении и ухудшает контроль уровня сахара в крови;
  • вирус гриппа заражает людей, связываясь с сиаловой кислотой, типом гликопротеина, который присутствует во многих клетках человека.

Нужно знать: В каких продуктах содержатся антиоксиданты?

Польза и вред для организма

Считается, что лектины играют важную роль в иммунной функции, росте и гибели клеток, а также в регуляции жировых отложений.

Они влияют на здоровье человека разными способами:

  • вызывают скопление красных кровяных клеток;
  • блокируют поглощение некоторых питательных веществ, таких как белок, поэтому классифицируются как «антипитательные»;
  • провоцируют расстройство желудочно-кишечного тракта, так как повреждают слизистую оболочку кишечника;
  • увеличивают выработку пищеварительных ферментов;
  • способствуют развитию сахарного диабета (лектин в томатах);
  • приводят к спазмам и вздутию живота;
  • индуцируют образование интерферона и лимфотоксинов;
  • вызывают расстройство нервной системы, анафилаксию;
  • способствуют образованию «протекающей кишки», которая приводит к аутоиммунному заболеванию;
  • приводят к тошноте и рвоте, при употреблении бобовых и зерновых в сыром виде;
  • провоцируют широкую реакцию иммунной системы, вследствие чего проявляется боль, кожная сыпь, общее воспаление и боль в суставах;
  • вызывают целиакию (пшеничный глиадин).

В то время как многие типы лектинов вызывают негативные реакции в организме, существуют и другие виды, способствующие укреплению здоровья:

  • небольшое количество лектинов помогает хорошим бактериям, которые живут в пищеварительной системе человека;
  • полезны для выявления и диагностики рака;
  • способны замедлять скорость размножения раковых клеток и минимизировать рост опухолей;
  • помогают в лечении от болезней, вызываемых бактериями, грибами и вирусами;
  • могут использоваться как маркеры и для определения групп крови;
  • используются для диагностики и терапии различных заболеваний, так как взаимодействуют с углеводами.

В каких продуктах содержаться лектины?

Они обнаружены в большей части всех растительных и животных продуктов питания:

  • бобовых — чечевица, фасоль, арахис и нут;
  • пасленовых — помидоры, картофель, ягоды годжи, сладкий перец, баклажаны,
  • зерновых — ячмень, рожь, овес, киноа, кукуруза, пшеница (особенно зародыши пшеницы) и рис. В том числе пища, изготовленная из зерна или муки, включая пирожные, крекеры и хлеб;
  • орехах и семенах — грецкие орехи, фундук, миндаль, семена подсолнечника, кунжута, льна, тыквы, чиа;
  • овощах — кабачки, ревень, свекла, огурцы, тыква, редис;
  • фруктах и ягодах — грейпфрут, гранат, виноград, айва, арбуз, банан, папайа, слива, смородина, ежевика, малина;
  • молочных продуктах – пастеризованное молоко, сыр, творог, йогурт и кефир;
  • других продуктах — шоколад, кофе и некоторые специи, в том числе тмин, мускатный орех, мята перечная, майоран и чеснок.

Как уменьшить количество лектинов?

Полезно знать, каких продуктов нужно избегать и как выбирать более здоровые варианты. Не менее важно использовать методы, способные снизить содержание лектина в продуктах, которые невозможно полностью исключить или просто нет желания это делать.

Способы обработки продуктов, помогающие уменьшить лектины:

  • замачивание;
  • кипячение;
  • ферментация;
  • проращивание;
  • шелушение;
  • удаление семян;
  • приготовление под давлением.

Замачивание, кипячение и шелушение зерна, бобовых, орехов и семян помогает снизить количество лектина, но ни один из этих методов полностью их не устраняет. Лектины довольно устойчивы и к ферментативной активности, но проращивание и приготовление под давлением являются одними из лучших способов минимизировать их количество.

Лектины устойчивы к сухому теплу, поэтому использовать бобовую муку в выпечке следует с осторожностью. Также известно, что некоторые морские водоросли и овощи обладают способностью связывать лектины таким образом, что делает их недоступными для клеток кишечника.

Кипячение

lektiny-chto-ehto-takoeВысокая температура приводит к разложению лектинов, дубильных веществ и ингибиторов протеаз. Варка гороха около 80 минут способна снизить показатели лектина на 79%.

Установлено, что чем продолжительнее время кипячения, тем больше сокращается количество лектинов в продукте.

Проращивание

Прорастание — это процесс, когда растения начинают выходить из семян. В результате, увеличивается доступность питательных веществ в семенах, зерне и бобовых.

Как правило, чем дольше длится проращивание, тем больше лектинов дезактивируется. В зернах и бобах они находятся в семенной оболочке. По мере прорастания она метаболизируется, удаляя лектины.

В некоторых случаях активность лектинов наоборот может усиливаться за счет прорастания (например, у ростков люцерны).

Вымачивание и приготовление пищи

В продуктах большинство антинутриентов находится в коже. Присутствие воды обманывает растение. Зерно «думает», что пришло время для прорастания и нейтрализует лектины.

Все зерновые необходимо замачивать в теплой воде как минимум на ночь, предварительно промыв их под проточной водой. Перед приготовлением следует слить жидкость и снова промыть.

С бобовыми дело обстоит несколько сложнее – их также нужно замачивать в теплой воде, но не менее, чем на 1 сутки (лучше 2-е суток) и при этом следует менять воду через каждые 5-6 часов.

Если при замачивании добавить в воду бикарбонат натрия (пищевую соду), то это еще больше поможет в дальнейшей нейтрализации лектинов.

Например, замачивание гороха в течение 6-18 часов снижает содержание лектинов на 38-50%.

Замачивание на несколько часов также полезно и для листовых овощей, чтобы уменьшить количество оксалата кальция.

Стоит также помнить о немалом содержании лектинов в семенах и орехах, поэтому их замачивание на ночь также станет хорошей практикой.

Будет полезно: Элиминационная диета при пищевой аллергии

Ферментизация

Ферментация – это процесс воздействия собственных ферментов продукта, в результате которого происходит брожение, производятся полезные витамины и различные пробиотики.

Заквашивать можно любые типы овощей, тем самым увеличивая их полезность для организма.

Ферментация зерна и бобовых культур приводит к значительному снижению содержания фитатов и лектинов. Однако этот метод не полностью ликвидирует негативные последствия, поскольку он не способен уничтожить все лектины. Особенно упрямые лектины в бобах, они могут сохраниться независимо от того, насколько длительной была обработка.

Безлектиновое питание – что можно?

Диета, исключающая лектин, может творить чудеса с теми, у кого нарушено здоровье кишечника, имеются аутоиммунные и другие хронические заболевания.

При соблюдении этой диеты важно помнить, что, хотя некоторые симптомы могут исчезнуть в течение нескольких недель, для нормализации иммунной системы может потребоваться несколько месяцев.

Продукты для безлектиновой диеты

Фрукты и овощиЛук, брокколи, цветная капуста, белокачанная капуста, бокчой, кольраби, репа, топинамбур, пастернак, грибы, сладкий картофель, морковь, спаржа, ананас, вишня, яблоки, черника, клубника, апельсины, лимоны, зеленые бананы.
БелокРыба: лосось, палтус, сардина, устрицы и анчоусы; говядина, свинина, кролик, баранина, индейка, перепел, утка, печень, курица и яйца. Икра рыбная, креветки, моллюски и мидии. Протеиновые порошки.
ЖирыАвокадо; масло: оливковое, из семян черного тмина, кокосовое; сало.
ПриправыИтальянские приправы, стевия, ксилит, лавровый лист, корица, куркума, васаби (свежемолотый, только корень).
ТравыПетрушка, базилик, кинза, укроп, сельдерей, шафран, шалфей, эстрагон, тимьян.
ДругоеЯблочный уксус, пищевая сода, нори.

Много исключенных из рациона продуктов содержат большое количество клетчатки, которая полезна для организма. Поэтому обязательно следует включить достаточно фруктов и овощей, чтобы компенсировать это, или принимать клетчатку.

Самая важная вещь, которую нужно помнить, это то, что невозможно удалить все лектины. Некоторое количество их потребления помогает обеспечить легкую нагрузку на желудочно-кишечный тракт, тем самым усиливая пищеварительные возможности организма. Ключ заключается в том, чтобы избежать чрезмерного потребления лектинов. Это переменная, которая для всех разная и зависит от состояния пищеварительной системы.

Вперед к стройности!

Желаешь похудеть, не используя диет? Нужна помощь и моральная поддержка на пути к здоровому и стройному телу?

Тогда скорей пиши письмо с пометкой "Вперед к стройности" на e-mail darya.khimchenko@gmail.com - автору проекта и по совместительству сертифицированному диетологу-нутрициологу.

И в течении 24 часов ты отправишься в увлекательное путешествие по миру яркого и разнообразного рациона питания, которое подарит тебе здоровье, легкость и внутреннюю гармонию.

Худеть и стройнеть - это просто и весело! Давай веселиться вместе!

Твой диетолог-нутрициолог Дарья Химченко

Поделиться с друзьями:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(2 голоса, в среднем: 5 из 5)

Комментариев пока нет... Будь первой!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *