Можно ли заменить сахар фруктозой при похудении?

fruktoza-vmesto-sahara-polza-i-vred

Изначально в рационе человека количество фруктозы было минимальным. Теперь ее потребление значительно возросло, поскольку пищевая промышленность рафинировала фруктозу и добавила в разнообразные обработанные продукты.

Как правильно употребляется фруктоза вместо сахара, польза и вред этого вещества для организма будут изучена в сегодняшнем материале.

В то время как множество людей связывают фруктозу с фруктами, большая ее часть, в настоящее время, поступает из неплодовых источников. Поэтому целесообразно уточнить, может ли нынешние употребление фруктозы способствовать увеличению веса и его метаболическим последствиям.

В чем разница между фруктозой и сахаром?

То, что мы обычно называем столовым сахаром, — это не что иное, как органическое соединение сахароза. Это белый кристаллический сладкий порошок без запаха.

Молекула сахарозы представляет собой дисахарид, что означает, что она состоит из двух единиц сахара («ди» означает два, а «сахарид» означает сахар). Две молекулы, которые составляют сахарозу, фактически получены из глюкозы и фруктозы. Сахар съедобен и нередко применяется в виде подсластителя или консерванта.

Когда организм усваивает сахар, его дисахаридная природа расщепляется, что приводит к выделению как фруктозы, так и глюкозы. Впервые фруктоза была идентифицирована Августином Дубрунфо в далеком 1847 году. Это белое твердое вещество, которое легко растворяется в воде.

Фруктоза — это моносахарид, самая простая форма углеводов. Длинные цепи фруктозы называются фруктаны, их можно обнаружить в овощах, пшенице и других продуктах.

Она производится естественным образом из клубники, помидоров и считается основным ингредиентом кукурузного сиропа (HFCS).

Однако главными источниками фруктозы в повседневной жизни остаются обработанные продукты и напитки. Она широко используется при производстве соков, джемов, фруктовых пюре, желе, кондитерских и хлебобулочных изделий, а также диабетических продуктов.

Наиболее популярными формами искусственной фруктозы являются:

  • кукурузный сироп;
  • кристаллическая фруктоза (состоит исключительно из сахарида в форме фруктозы).

Нужно знать: Что такое лектины и чем они опасны?

Фруктоза значительно отличается от других сахаров:

  • характеризуется самой высокой сладостью среди всех сахаров. Степень сладости стандартного раствора сахарозы составляет 100, глюкозы 65 и фруктозы до 112;
  • фруктоза не стимулирует секрецию инсулина из β-клеток поджелудочной железы;
  • не способствует развитию кариеса, а также уменьшает количество воспалительных процессов в ротовой полости;
  • не вызывает какого-либо повышения кровяного давления;
  • связывание фруктозы с клеточным белком происходит в семь раз быстрее, чем у сахара;
  • благодаря своей гигроскопичности увеличивает срок хранения хлебобулочных изделий и предотвращает высыхание и кристаллизацию кондитерских изделий.

Некоторые из этих факторов вызывают обеспокоенность по поводу хронического потребления диетической фруктозы, поскольку она, по-видимому, ведет себя в организме скорее как жир, чем как другие углеводы.

Чем отличается метаболизм фруктозы и глюкозы?

Фруктоза по сравнению с глюкозой более вредна для здоровья человека из-за своего уникального метаболизма в организме.

Глюкоза поглощается и транспортируется непосредственно к клеткам организма для поддержания их метаболизма и, в конечном итоге, для образования воды и углекислого газа в цикле трикарбоновых кислот (ТСА).

Она не подвергается никакому печеночному поглощению и при чрезмерном потреблении энергии используется другой путь для ее хранения:

  • в форме гликогена;
  • превращается в жирные кислоты и депонируется в жировые ткани.

Когда чрезмерное потребление энергии становится хроническим, мышечные и жировые клетки становятся резистентными к инсулину, и поглощение глюкозы на периферии становится меньше, что приводит к увеличению секреции инсулина, поскольку клетки требуют большего количества глюкозы. В конечном итоге это приводит к развитию сахарного диабета 2 типа.

fruktoza-vmesto-saharaПри приеме внутрь фруктозы следует быстрое всасывание, которое вызывает небольшое постпрандиальное повышение уровня глюкозы в крови. Тем не менее, основным участком метаболизма фруктозы является печень, где она превращается в фруктозо-1-фосфат, доказывая тем самым, что она не подлежит регуляции фосфофруктокиназой.

Это означает, что количество ацетил-КоА и глицерол-3-фосфата (побочных продуктов этого метаболизма, а также предшественников жирных кислот), поступающих в клетки печени, не регулируется, и, следовательно, возможен неограниченный липогенез (образование жира).

Кроме того, фруктоза активирует гены, усиливающие липогенез, такие как синтаза жирных кислот и ацетил-СоА-карбоксилаза.

Метаболизм фруктозы обходит важный этап в переработке глюкозы, а именно ограничение скорости превращения глюкозы в глюкозо-1,6-бифосфат через фермент фосфофруктокиназу. Это означает, что секреция инсулина не активируется и организм не знает о повышенной доступности большого количества моносахарида, в отличие от ситуации, когда переваривается глюкоза.

Также отсутствует сигнал, свидетельствующий о достижении положительного энергетического статуса в форме повышенного уровня АТФ и цитрата в клетках (как это происходит при метаболизме глюкозы), который ограничивает поглощение фруктозы печенью и останавливает ее превращение в жир.

Фруктоза вместо сахара при похудении — в чем опасность?

Поскольку фруктоза обеспечивает меньше калорий, она может показаться отличным ингредиентом в диете для похудения. К сожалению, пропуск стадии секреции инсулина в кровь после ее потребления не является однозначно положительным аспектом.

Удивительно, но 25% людей съедают более 130 гр фруктозы в день. Фактически она в полном объеме поступает в организм из обработанной пищи. Что еще хуже, все волокна из таких продуктов удалены и в них нет практически никакой питательной ценности. И те самые продукты, на которые полагается большинство людей, чтобы похудеть, часто имеют самое высокое содержание фруктозы.

И дело не в том, что сама по себе фруктоза вредна — это массивные дозы, воздействию которых подвергается организм, делают ее опасной.

Исследователи обнаружили, что при замене всего лишь половины глюкозы фруктозой, процесс превращения сахаров в жировые отложения (липогенез) значительно возрастает!

Фруктоза, употребленная на завтрак, изменяет способ, которым тело обращается с едой, полученной во время обеда. После приема фруктозы печень увеличивает запас обеденных жиров, которые могли быть использованы для других целей.

Будет полезно узнать: Чем заменить сахар при похудении — ТОП-10 продуктов

Потребление фруктозы следует ограничить в рационе, поскольку она:

  • увеличивает уровень холестерина ЛПНП, приводя к накоплению жира вокруг органов и к сердечным заболеваниям;
  • повышает уровень мочевой кислоты, которая уменьшает содержание оксида азота, увеличивая степень ангиотензина. Клетки гладких мышц сокращаются, поднимая кровяное давление и потенциально повреждая почки;
  • приводит к неалкогольному стеатозу печени, фиброзу печени или метаболическому синдрому;
  • повреждает печень и провоцирует инсулинорезистентность, что содействует развитию диабета II типа;
  • снижает активность в областях коры головного мозга;
  • вызывает резистентность к лептину. Лептин — это гормон, который контролирует аппетит и обмен веществ для поддержания нормального веса. Люди с устойчивостью к лептину имеют тенденцию набирать лишний вес и страдают ожирением;
  • создает дисбаланс кишечной флоры, способствует разрастанию и росту патогенных бактерий;
  • высокое потребление фруктозы приводит к множеству связанных с возрастом заболеваний, таких как атеросклероз, эректильная дисфункция, заболевания почек, скованность суставов и кожи, артрит, катаракта, ретинопатия, невропатия, болезнь Альцгеймера и многие другие.

Люди, которые хотят сбросить вес обязаны строго следить за тем, чтобы дневная норма съеденной фруктозы не превышала 25 граммов.

Как избежать вреда от фруктозы?

Для того чтобы избежать негативных последствий нужно придерживаться следующих принципов:

  • при покупке продуктов не забывать просматривать этикетки и проверять наличие в них HFCS. Во многих случаях продукты с фруктозой также имеют низкую пищевую ценность;
  • переключиться на цельные и свежие фрукты без обработки, при этом отдавать предпочтение наименее фруктозным (цитрусовые, киви, ягоды);
  • ограничить потребление обработанных продуктов или, если возможно, полностью отказаться от них. То же относится и к нездоровой пище. Бургеры, булочки с гамбургерами, коктейли и все другие предложения быстрого питания загружаются сахаром, фруктозой на удивительно высоком уровне;
  • не покупать печенье, конфеты и другие кондитерские изделия на ее основе, а выпекать свои собственные сладости.

fruktoza-i-saharКаждый подвид углевода проявляет различное действие на организм. Все зависит от его структуры и источника (из какой пищи он поступает). Например, высокое количество фруктозы имеется как в кукурузном сиропе (HFCS), так и во фруктах. Однако их воздействие на организм различно.

HFCS — это, по сути, простая система доставки фруктозы — в ней больше нет ничего другого. А фрукты, употребляемые в разумных количествах, оказывают самое положительное влияние на организм. Стоит также отметить, что неблагоприятное воздействие фруктозы в них «смягчается» благодаря присутствию клетчатки, витаминов, минералов или полифенолов. То же самое относится и к фруктозе в корнеплодах и большинстве других натуральных пищевых источниках.

Некоторые исследования показали эффективность добавки Омега-3 к пище в борьбе с вредным воздействием фруктозы. Ее потребление может повернуть негативные процессы вспять.

Важно понимать, что только большие концентрированные дозы фруктозы вредны для здоровья и талии. Но если человек употребляет здоровые источники фруктозы, такие как фрукты или овощи, то ему нечего бояться.

Вперед к стройности!

Желаешь похудеть, не используя диет? Нужна помощь и моральная поддержка на пути к здоровому и стройному телу?

Тогда скорей пиши письмо с пометкой "Вперед к стройности" на e-mail darya.khimchenko@gmail.com - автору проекта и по совместительству сертифицированному диетологу-нутрициологу.

И в течении 24 часов ты отправишься в увлекательное путешествие по миру яркого и разнообразного рациона питания, которое подарит тебе здоровье, легкость и внутреннюю гармонию.

Худеть и стройнеть - это просто и весело! Давай веселиться вместе!

Твой диетолог-нутрициолог Дарья Химченко

Поделиться с друзьями:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(3 голоса, в среднем: 5 из 5)

Комментариев пока нет... Будь первой!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *