Что приготовить из нута: 10 рецептов вкусных блюд

kak-prigotovit-nut

Нут — это универсальное бобовое зерно, используемое во многих средиземноморских, ближневосточных и индийских кухнях. Для того чтобы узнать как приготовить нут, следует внимательно изучить рецепты и подсказки, которые собраны в статье.

Глобальный спрос на растительные продукты растет. И поскольку люди пытаются найти способы употреблять меньше мяса, они ищут растительные белки, которые являются натуральными и не менее питательными.

Что такое нут и чем он полезен?

Существуют убедительные доказательства того, что нут был впервые культивирован на Ближнем Востоке еще в 7500 году до нашей эры. Его популярность быстро распространилась по всему миру, и вскоре он выращивался и потреблялся во многих древних цивилизациях, таких как Египет, Греция и Рим.

С научной точки зрения — это бобовая культура, однолетнее растение семейства гороха. Он также известен как бенгальский грамм, турецкий или египетских горох.

Густые 60-см растения несут перистые листья и маленькие белые или красноватые цветы. Желто-коричневые или темно-зеленые бобы приносят один или два зерна в стручке. Зерна имеют приятный ореховый запах, маслянистую структуру и могут быть разных оттенков: зеленого, красного, черного, бежевого или коричневого.

Семена нута можно разделить на два основных типа: Дези и Кабули. Тип дези содержит более мелкие и темные семена, а также имеет грубую оболочку, тогда как тип кабули обычно крупнее, светлее окрашен и обладает более гладкой поверхностью.

Исходя из его состава, можно выделить такие преимущества нута для организма:

  • железо, фосфат, кальций, магний, марганец, цинк и витамин К способствуют созданию и поддержанию структуры и силы костей;
  • значительное количество клетчатки помогает снизить общее количество холестерина в крови, тем самым уменьшая риск сердечных заболеваний;
  • минеральный селен помогает ферментам печени нормально функционировать и детоксифицировать некоторые раковые вещества в организме. Кроме того, селен предотвращает воспаление и снижает темпы роста опухоли. Содержащийся в составе фолат, играет важную роль в синтезе и восстановлении ДНК и способствует предотвращению мутаций раковых клеток в ДНК. Сапонины (фитохимикаты) предотвращают размножение и распространение раковых клеток по всему телу;
  • помогает при борьбе с аллергией. Его применение эффективно как внутренне, так и наружно. Для того чтобы уменьшить аллергическую реакцию, достаточно съесть горсть семян нута. А перемолотую из зерен муку добавляют в мази, которые успешно борются с сыпью, лишаем и ожогами;
  • витамин С функционирует как мощный антиоксидант и помогает защитить клетки от повреждения свободными радикалами;
  • холин влияет на сон, обучение и память. Поддерживает структуру клеточных мембран, улучшает передачу нервных импульсов, поглощает жир и уменьшает хроническое воспаление;
  • помогает при депрессивных состояниях и апатиях;
  • фолат фолиевой кислоты поддерживает правильную работу сердца, так как он противодействует гомоцистеину, аминокислоте, которая помогает образованию сгустков крови. Не менее важен данный компонент для формирования здоровой нервной системы плода во время беременности женщины;
  • растворимые и пищевые волокна улучшают функционирование пищеварительной системы и предотвращают запоры;
  • диетическое волокно помогает с потерей веса, уменьшая аппетит и заставляя человека чувствовать себя сытым длительное время, тем самым снижая общее потребление калорий;
  • благотворно влияет на состояние зубов, устраняет воспалительные процессы в полости рта;
  • железо борется с усталостью, улучшает качество крови, предотвращает анемию и может уменьшить выпадение волос;
  • снижает риск развития судорожных состояний;
  • витамин А улучшает здоровье кожи и глаз. Известно, что он предотвращает серьезные нарушения зрения, такие как катаракта и дегенерация желтого пятна. Употребляя зерна всего 2-3 раза в неделю, острота зрения сохраняется до глубокой старости. Нутовая мука способна приводить в норму глазное давление;
  • обладает высоким содержанием белка, поэтому является отличной альтернативой мясу для вегетарианцев;
  • настой из сырых бобов используется в качестве афродизиака, что в значительной мере усиливает потенцию у мужчин.

Домашний хумус

  1. Нут (1 чашку) всыпать в широкую миску и залить водой на ночь.
  2. Затем слить остатки жидкости, наполнить кастрюлю свежей водой и проварить его до готовности на небольшом огне. Эта процедура займет около 2 часов.
  3. В это время нужно приготовить тахини: на сковороде обжарить 10 гр кунжута с 10 гр зиры. Заменить зиру можно тмином в случае необходимости. Затем семена перетирают до однородной массы, добавляя понемногу оливковое масло (10 мл).
  4. С приготовленного зерна слить отвар и вместе с чесноком поместить в чашу блендера. Взбивать на высоких оборотах, подливая понемногу отвар.
  5. Когда консистенция станет похожа на густую манку, следует выжать сок 1 лимона и продолжить смешивание еще несколько секунд.
  6. Затем всыпать соль, перец и тахини, влить еще 10 мл масла и активно перемешать.

Нут с мясом

Список ингредиентов на 6 порций:

  • 1,2 кг говяжьего мяса;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 250 гр нута;
  • 100 гр свежих порезанных помидоров;
  • 200 гр лука, измельченного;
  • 500 мл горячей воды;
  • 5 гр молотого тмина;
  • 5 гр паприки.

nut-s-myasomПеред приготовлением, зерна нужно вымачивать в течение 10 – 12 часов. Для вымачивания необходимо выбирать глубокую посуду, так как объем бобов увеличится в 2 раза.

Мясо нарезают на 1 см кубики или полоски. Лук прожарить в сковороде со столовой ложкой масла на среднем огне. Уменьшить огонь и добавить паприку и быстро помешивать. Присоединить мясо и жарить его, пока оно не станет коричневым со всех сторон. Присоединить специи, приправить солью и перцем и дать ему готовиться в течение нескольких минут, регулярно помешивая.

Налить немного воды, чтобы жидкость закрыла мясо. Довести до кипения, затем тушить в течение 1-1,5 часа при низкой температуре, с закрытой крышкой. Время от времени следует добавлять воду, чтобы избежать высыхания, но соус должен оставаться густым.

Когда мясо готово, нужно положить нут и помидоры и варить еще около часа, пока бобы не станут мягкими.

Плов с нутом

  1. Замочить стакан бобов на ночь.
  2. Почистить от кожи морковь (1 кг), лук (3-4 шт). Нарезать морковь соломкой, а лук полукольцами.
  3. Вымыть и нарезать крупными кусками 1 кг мяса (говядина или свинина).
  4. Поставить казан на огонь и дать время, чтобы он раскалился.
  5. Влить 350 мл растительного масла и положить морковь, когда она обжариться достать ее на тарелку, а в масло всыпать мясо.
  6. Если на мясе со всех сторон появилась корочка, то пора добавлять лук.
  7. В специальной ступке собрать по 10 гр зиры и кинзы, по 5 гр черного перца горошком и красного молотого перца. Перетереть все компоненты и половину высыпать к мясу, после чего в казанок положить пассированную морковь.
  8. Через 20-30 минут в казан положить нут, оставшиеся специи и залить содержимое кипятком так, чтобы вода была выше содержимого на 1 см.
  9. Спустя полчаса в центре нужно сделать углубление, положить туда головку чеснока и 600 гр риса (промытого).
  10. Приправить блюдо солью на свой вкус. При необходимости можно всыпать 2 чайных ложки изюма и барбариса.
  11. Готовить плов до полного испарения воды.

Суп из нута

  1. Нагреть 20 мл оливкового масла в глубокой посуде на среднем огне до потрескивания.
  2. Добавить нарезанный кубиками лук (1 шт) и жарить, периодически помешивая, до мягкости, около 5 минут.
  3. Всыпать фарш из чеснока (2 шт), куркуму (10 гр), кориандр (7 гр), соль (15 гр) и перец (2 гр), и еще пассировать, в течение 2 минут.
  4. Перейти на медленный огонь, положить 450 гр вымоченного гороха, 300 гр картофеля и 8 чашек овощного или куриного бульона. Накрыть крышкой и варить, пока бобы не станут мягкими.
  5. С помощью блендера, пюрировать суп до однородности.
  6. Положить в тарелки, украсить небольшим количеством греческого йогурта, кинзой и выдавить немного лимонного сока.

Покупай отборный нут в магазине Royal Forest и экономь 10% по промокоду 50KG

Жареный нут

  1. Промыть стакан гороха и замочить его на ночь.
  2. Нагреть масло в сковороде с высокими бортиками на среднем огне. Разложить бобы на 2-е партии, пересыпать в сковородку и жарить, часто помешивая, до золотистой и хрустящей корочки, 15-20 минут.
  3. Используя шумовку, перенести бобы на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Переложить в среднюю миску жареные бобы.
  4. Соединить 10 гр паприки, 7 гр соли и 2 гр красного перца в маленькой тарелке и посыпать составом готовый горох.
  5. Перемешать и подавать.

Салат с нутом

Понадобится:

  • 1 авокадо;
  • 1/2 свежего лимона;
  • 150 гр нута;
  • 1/4 чашки нарезанного красного лука;
  • 2 чашки помидоров черри, нарезанных;
  • 200 гр огурцов порезанных кубиками;
  • 50 гр свежей петрушки;
  • 150 гр измельченного болгарского перца.

salat-s-nutomЗаправка:

  • оливковое масло 1/4 чашки;
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса;
  • 1/2 чайной ложки тмина;
  • соль, перец.

Горох следует предварительно замочить, а потом варить до мягкости, остудить.

Порезать авокадо на кубики и поместить в миску. Выжать сок из 1/2 лимона над авокадо и осторожно перемешайте, чтобы совместить.

Добавить оставшиеся ингредиенты салата и аккуратно перемешать, чтобы совместить с заправкой.

Охлаждать хотя бы час до подачи.

Котлеты из нута – фалафель

  1. Залить водой в глубокой миске 500 гр турецкого гороха, добавить чайную ложку соды и оставить на всю ночь.
  2. Затем промыть горох и пучок петрушки и кинзы, обчистить 5 долек чеснока и 2 лука. Все указанные компоненты пропустить через мясорубку.
  3. Приправить фарш солью и кориандром (2 гр). Для того чтобы придать консистенции густоты, в состав нужно всыпать ½ стакана панировочных сухарей.
  4. Далее следует вымесить фарш и, отщипывая от общей массы по маленькому кусочку, формировать шарики, которые жарят в растительном масле до румяной корочки.

Шурпа из баранины с нутом

  1. Залить 100 гр нута водой, через 4 часа отварить его до готовности.
  2. Баранину (500 гр) нарезать средними кусочками, сложить в глубокую кастрюлю и залить большим количеством воды. Довести до кипения и варить около 2 часов, снимая пену.
  3. Измельчить лук (1 шт), морковь (2 шт), болгарский перец (2 шт) и пучок петрушки.
  4. Всыпать все ингредиенты в кастрюлю с мясом.
  5. Затем присоединить турецкий горох, измельченный картофель (100 гр), зиру (20 гр), соль и перец и проварить еще 20 минут.
  6. При подаче украсить зеленью.

Нут с овощами

nut-s-ovoshchami

  1. Предварительно нагреть духовку до 200° C.
  2. Очистить от кожи красный лук (2 шт) и корень пастернака или репы (2 шт), разделить их на четверти.
  3. Картофель (2 шт) нашинковать кубиками, а 2 моркови разделить напополам.
  4. Разрезать на длинные полоски 1 баклажан и 1 красный болгарский перец.
  5. Перетереть в ступке 10 гр семян кориандра и соединить с 30 мл оливкового масла.
  6. Перемешать все подготовленные овощи в этом составе.
  7. Взять большой глубокий противень (может потребоваться 2) и разложить все овощи, приправить солью.
  8. Поместить лист для выпечки в горячую духовку.
  9. Перевернуть овощи через 20 минут и продолжать жарить до тех пор, пока они не будут тщательно приготовлены и не станут коричневыми.
  10. Тем временем сделать томатный соус. Обжарить 1 луковицу нашинкованную квадратиками в масле (20 мл) до мягкости и золотистого цвета, выдавить через пресс 2 зубка чеснока и всыпать 3 гр корицы и 400 гр измельченных помидор. Смешать, выложить 250 гр сваренного нута, а затем хорошо приправить солью, перцем и 1 чайной ложкой меда.
  11. Залить соусом обжаренные овощи и посыпать большим количеством кориандра.

Соленый нут

  1. Замочить 350 гр гороха в воде на 12 часов, затем переложить его в кастрюлю с кипятком и варить около часа, снимая пену.
  2. Слить воду, поместить содержимое в миску, сбрызнуть растительным маслом (25 мл).
  3. В отдельной чаше соединить 5 гр соли, столько же паприки, 2 гр красного перца и 3 гр черного. Посыпать смесью зерна, смешать, чтобы специи равномерно распределились по поверхности, и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  4. Отправить лист в духовку, разогретую до 180°С на 1 час.
  5. Периодически горох нужно переворачивать.

Нут считается экологически чистым продуктом, поскольку в нем не происходит накопление нитратов, токсинов и других вредных веществ. Кроме того, его зерна очень вкусные, их, безусловно, стоит включать в свой рацион, чтобы улучшить состояние своего здоровья.

Поделиться с друзьями:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(2 голоса, в среднем: 5 из 5)

Комментариев пока нет... Будь первой!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *