Что такое кэроб: 5 полезных рецептов

kehrob-chto-ehto

Среди нас достаточное большое количество любителей шоколада. Однако зная о том, что этот продукт приносит много вреда организму, стоит задуматься о том, чем бы его заменить. Попробуйте разузнать про кэроб — что это за дерево и почему его плоды так ценятся в здоровом питании.

В то время как шоколад возникает из стручков какао, кэроб рождается из стручков рожкового дерева. Он напоминает шоколад, но имеет ореховый вкус.

Кэроб является отличной альтернативой для детей и любого, кто хочет сохранить свою фигуру и здоровье.

Что такое кэроб?

Кэроб считается родным для восточного Средиземноморья, на Ближнем Востоке он выращивается в течение как минимум 4000 лет.

Это растение также называют хлебом св. Иоанна или «саранчой», поскольку его стручки были съедены Иоанном Крестителем в пустыне. Также его семена использовались для взвешивания золота, отсюда и слово «карат».

Кэроб – это тропический стручок, технически бобовый от 15 до 30 см в длину, довольно широкий и толстый.

Он содержит сладкую, съедобную мякоть и несъедобные семена. Темно-коричневые стручки богаты сахарозой (40%) и белком (8%).

Плоды рожкового дерева можно съесть как зелеными, так и после обработки. Внутри стручка находится до 15 семян, окруженных сахарной мякотью. Их отделяют от целлюлозы и используют для получения камеди бобовых.

chto-takoe-kehrobЭтот компонент применяется в производстве продуктов питания в качестве:

  • стабилизатора;
  • эмульгатора;
  • загустителя;
  • для предотвращения кристаллизации сахара.

Другой основной источник пищи рожкового дерева – корень, который образует порошок с высоким содержанием белка и является эффективным заменителем какао-порошка. Он не содержит аллергенов и вызывающих привыкание кофеина и брома.

Кэроб применяют для производства:

  • муки;
  • патоки;
  • алкоголя;
  • заменителя кофе.

Он обычно используется в качестве альтернативы шоколаду и может встречаться в виде:

  • порошка для выпечки;
  • чипсов;
  • ароматизатора в конфетах и хлебобулочных изделиях;
  • горячим напитком.

Одна столовая ложка неподслащенного порошка рожкового дерева содержит 25 калорий, без жира, без холестерина и 6г углеводов.

Чтобы заменить какао-порошок на кэроб, следует заменить одну часть какао на 2,5 части рожкового порошка по весу.

Полезные свойства кэроба

Преимущества рожкового порошка:

  • полифенолы в рожке являются мощными антиоксидантами. Они защищают тело от повреждений свободными радикалами и токсинов окружающей среды. Не маловажную роль антиоксиданты играют во внешнем виде кожи. Они препятствуют разрушению клеток кожи и сохраняют надолго ее молодость;
  • в отличие от шоколада, который содержит теобромин и кофеин, порошок рожкового дерева вообще не содержит стимуляторов. Это означает, что порошок не вызовет нервного чувства и бессонных ночей, которые могут быть спровоцированы большим количеством шоколада;
  • какао содержит 23% жира и 5% сахара, в то время как в порошке кэроб приблизительно 7% жира и 42%-48% сахара. Сладость обеспечивается сахарозой и фруктозой.
  • хороший источник селена, который важен для здоровой функции щитовидной железы, производства ДНК и защиты организма от инфекций;
  • с точки зрения других питательных веществ, кэроб имеет большой уровень кальция – примерно в три раза выше, чем в какао. Что позволяет поддерживать здоровую нервную систему, а также он является немаловажным минералом для развития здоровых костей;
  • в его состав входят магний, железо, фосфор, марганец калия, барий, медь, никель, витамины А, В, В2, В3 и D;
  • содержит витамин Е, который способствует борьбе с морщинами и является важным ингредиентом для крепких и здоровых волос;
  • имеет лекарственные свойства, поэтому принимает участие в лечении кашля и диареи;
  • kehrob-polzaбогатый источник пищевых волокон, которые стимулируют регулярную работу кишечника, а также секрецию желудочных соков и перистальтического движения;
  • употребление рожкового порошка может помочь снизить уровень холестерина в организме. Его вещества связываются с холестерином в желудке и помогают ему проходить через пищеварительную систему;
  • способен предотвращать рак, так как содержит кверцетин и мирицетин;
  • улучшает переваривание пищи за счет высокого уровня таннинов;
  • безглютеновый, что означает отсутствие в продукте клейковины;
  • уменьшает синтез серина – гормона, который контролирует голод, помогает уменьшить аппетит;
  • используется для лечения диабета 2 типа и может снизить уровень инсулина;
  • богат пектином, белком и не содержит щавелевой кислоты, которая препятствует всасыванию кальция.

Как производят кэроб?

Кэроб может быть сырым, жареным или в виде сиропа. Для начала следует понять, как сделать муку:

  1. Промыть стручки в воде и очистить их, насколько это возможно.
  2. Замочить их на ночь. Этот шаг хотя и не является обязательным, но зато весьма облегчает дальнейший процесс работы, поскольку смягчает стручки.
  3. Взять стручок, раскрыть его по длине и удалить семена.
  4. Поместить чистые стручки на лист для выпечки и сушить на медленном огне в течение нескольких часов в духовке.
  5. После полного высыхания, перемолоть стручки в муку с помощью кухонного комбайна и кофемолки.
  6. Просеять полученный порошок через сито, при этом разминая крупные кусочки, пока состав не будет иметь вид порошка.

kak-proizvodyat-poroshok-kehrobСамый сладкий порошок не обжаривается. Он имеет светло-розово-бежевый оттенок, и вкус далекий от шоколада. Порошок мягкой прожарки отличается карамельным ароматом, а средне прожаренный кэроб имеет темный цвет и характерный запах шоколада.

Следует обращать внимание на степень прожарки, потому что содержание сахара в жареном порошке ниже, чем в сыром.

Что касается сиропа, то он производится путем кипячения рожков в большом количестве воды. Поэтому секрет успеха сиропа из плодов рожкового дерева – это выбор спелых и толстых рожковых бобов с большим количеством сладкого сиропа внутри них.

Как приготовить кэроб: 5 рецептов

Итак, кэроб можно использовать в приготовлении множества блюд, особенно кондитерских изделий и напитков.

Учитывая тот факт, что он значительно превосходит по сладости сахар, можно сделать вывод, что он послужит хорошей заменой, что немаловажно при следовании принципам здорового питания.

Конфеты

Эти конфеты следует подавать с чашкой чая либо кофе для гостей. Их нужно заворачивать в вощеную бумагу и поместить в коробку для продуктов.

Итак, чтобы приготовить вкусные и полезные конфеты понадобится:

  • 2 чашки сухого молока;
  • ½ чашки порошка кэроб;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 чашка меда;
  • ½ чашки стружки кокосового ореха;
  • 1 чайная ложка ванили;
  • 1 чашка изюма, фиников или абрикос;
  • 200 гр нарезанных орехов.

konfety-iz-kehrobaСмешать сухое молоко и порошок рожкового дерева в миске.

Добавить оставшиеся ингредиенты, кроме кокоса, хорошо перемешать.

Далее сформировать из получившейся смеси шарики и обкатать в кокосовой стружке.

В качестве альтернативы кокос можно вмешать в общий состав и сформировать из смеси длинную колбаску, которую потом порезать на кусочки.

Какао

kakaoДля того чтобы сварить какао понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 стакан молока (коровьего, соевого, рисового или миндального);
  • 1 столовая ложка рожкового порошка (или по вкусу);
  • 1 большая ложка меда;
  • ½ чайной ложки чистого экстракта ванили.

Поместить все ингредиенты в маленькую кастрюлю, нагреть до готовности, но не кипятить. Влить в чашку и наслаждаться напитком.

Чай

chajИз порошка кэроб делают идеальный натуральный подсластитель, поэтому чай получается супер вкусный и питательный без дополнительного добавления сахарозаменителей. Этот напиток можно пить как холодным, так и горячим круглый год.

  1. Взять 30 гр стручков кэроба и порезать их на 2 или 3 части.
  2. Сложить все в емкость с 1 литром воды и поставить ее на огонь.
  3. Проварить на медленном огне около 30 минут.
  4. Разлить по кружкам и подавать.

Кэробовый пудинг

Этот пудинг – самый питательный десерт или сладкая закуска, которую можно приготовить. Взять такие компоненты:

  • рожковый порошок – 30 гр;
  • кукурузный крахмал – 45 гр;
  • 2 чашки молока (коровьего, миндального, рисового или соевого);
  • 3-4 больших ложки подсластителя;
  • ¼ чайной ложки экстракта ванили;
  • 1-3 маленьких ложек масла (можно кокосового).

kehrobovyj-pudingСмешать порошок с кукурузным крахмалом в кастрюле, смешивая их вилкой, чтобы сгладить небольшие куски.

Постепенно добавлять молоко небольшими порциями, при этом хорошо размешивать после каждого подливания.

Поставить состав на огонь и варить смесь, часто помешивая. Начать можно с более высокой температуры (1-2 минуты), после чего огонь уменьшать, чтобы не ошпарить пудинг внизу.

Теперь следует присоединить ваниль.

Довести до кипения, еще убавить тепло и кипятить 1 минуту, постоянно помешивая.

Осталось добавить масло и перемешать смесь, чтобы масло расплавилось и состав стал однородным.

Охладить или подавать теплым.

Шоколадный кекс

shokoladnyj-keksПриготовление пудинга нужно начать с подготовки всех продуктов:

  • сливочное масло – 200 гр;
  • кэроб – 25 гр;
  • мука – 200 гр;
  • сахар – 200 гр;
  • порошок для выпечки 4 маленьких ложки;
  • соль – 5 гр;
  • молоко – 200 мл;
  • ванильная эссенция – 0,5 маленькой ложки.

В первую очередь, следует растопить масло и растворить в нем кэроб.

В отдельной миске смешать просеянную муку, пекарский порошок, а также соль и сахар.

Влить в полученный состав молоко, эссенцию ванили, после чего присоединить масло с кэробом.

Смесь хорошо размешать, затем переложить в специальную форму для выпечки и отправить на 30 минут в духовку при температуре 180˚С.

Не смотря на то, что аллергия на плоды рожкового дерева проявляется достаточно редко, однако было выявлено, что люди с аллергической реакцией на орехи и бобовые могут не переносить кэроб.

В качестве пищевой добавки потребление большого количества кэроба может быть небезопасным для беременных женщин.

Поделиться с друзьями:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Комментариев пока нет... Будь первой!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *